自動油炸機工作原理是采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，仰制酸價的升高，從而延長炸油的使用壽命。利用油、水、動物油 的比重不同的原理，油和水混合之后自動分層，油在上層受熱后炸制食品，在此過程中的食物殘渣下沉至水中，可及時清除，不會因通常用鍋炸時沉至鍋底變成焦煳狀而使油變黑。炸制過程中產生的動物油也會沉下并清除，這是油保持純凈的原因之一。其次，由于有效的控制了油的溫度（只在幾度范圍內波動），有效緩解了炸油的氧化程序，即油不易煳。其相關優勢如下幾點：

1.集油炸、甩油、輸送等功能為一體，結構緊湊，功能齊全。

2.油炸過程全部動作由PLC集中控制，自動運行，自動化程度高。

3.采用先進的溫控系統和合理的攪拌裝置，保證食品最佳的油炸效果。

4.高效燃油（汽）燃燒器供熱，升溫快、能耗低、熱效率高。

5.設有自動和手動兩種控制選擇，操作更靈活。